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Peceto o Blanco de pavita con salsa de soja
Como el titulo lo define se puede hacer con peceto o blanco de pavita, lo unico que cambia es la temperatura del horno en caso de hacerlo con blanco de pavita la temperatura no debe sobrepasar los 150 grados.
Ingredientes 1 peceto de tamaño mediano o 1 pecho pavita 1/2 vaso de aceite de oliva 1/2 vaso de salsa de soja 1/2 vaso de jugo de limón fresco Un chorro de vinagre balsámico Rayar la cáscara del limón
Limpias el peceto lo mejor posible de los restos de grasa que tenga, preparas en un bol una mezcla con todos los ingredientes y Pones la carne dentro del bol con la mezcla después de haberla pinchado bastante y dejarlo una noche en la heladera (en lo posible y si uno se acuerdo tratar de darlo vuelta)
Mientras se calienta el horno preparar en un bol: 2 cucharas de mostaza 2 cucharas de azúcar negro Sal Condimentos 2 cucharas de vino blanco 2 cucharas de coniac o brandy 1 vaso de vino tinto seco 3 cucharas de coniac o brandy
Mezclar bien hasta que el azúcar este disuelto y con esto untar bien la carne por todos lados. Sobre lo que quedo en el bol agregar el vaso de vino y las 3 cucharas de brandy o coñac. Mezclar bien y agregarlo a lo que quedo en el bol de la carne, poner todo en una asadera un poco profunda y bajar la temperatura del horno a 170 grados más o menos, dejar la carne 30 minutos y sacarla del horno, cubrir la asadera y dejarlo enfriar. Después de frÃo se puede volver a calentar para comerlo con la salsa y acompañado de la guarnición que más te guste o frÃo como fiambre.
Un abrazo y bendiciones desde Jerusalen
Cordero a las hierbas
Ingredientes
- 1,500 kg. de carre de cordero deshuesado
- 6 cucharas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cabeza de ajo
- 1 ramita de romero
- 4 hojas frescas de salvia
- 150 cm3 de vino tinto
- 1 cuchara de fécula de maÃz
Eliminar toda la grasa de la carne del cordero, lavarlo, secarlo muy bien y frotar bien toda la carne con el aceite de oliva, ya condimentado con la sal y la pimienta. Colocarlo en una cacerola de barro con tapa.Agregar la cabeza de ajo sin pelar, cortada en ruedas, el romero y la salvia. Tapar y cocinar durante 1 hora en el horno a temperatura moderada.
Destapar, verter el vino tinto y proseguir la cocción otros 30 minutos, mezclando cada tanto para que toda la carne tome sabor. Acomodar el cordero en el plato de presentación, caliente, retirar las hierbas de la olla.
Desglasar el fondo de cocción con un chorro de agua caliente y luego espesarlo añadiendo la fécula de maÃz.
Verter sobre el cordero, servir también las ruedas de ajos. Acompañar con puré de papas, papas el horno, cus cus o arroz blanco.
Pechugas de pollo rellenas de higado
Ingredientes 8 medias pechugas 1/2 kg. de higado de pollo 1 kg. de tomates para salsa 3 cebollas 14 dientes de ajo 250 grs. de champiniones pequenios Aceite de oliva 2 medidas de Brandy o Coniac Sal Aji molido dulce y picante 1 morron Pimenton colorado Escarbadientes
Primero preparamos los higados, tomamos 2 cebolas, las cortamos por la mitad y en rebanadas, al igual que 10 dientes de ajo, los freimos en aceite de oliva, cuando la cebolla esta transparente agregamos 1 medida de Brandy y los higados, condimentamos y agregamos el pimenton, tapamos y dejamos cocinar hasta que los higados esten hechos. Terminada la coccion colamos en un bol, para conservar la salsa y dejamos enfriar.
Mientras pelamos los tomates, con agua caliente, y picamos la cebolla con el morron y los dientes de ajo, ponemos a freir y cuando la cebolla esta dorada, le agregamos los tomates picados, agregamos la otra medida de brandy y condimentamos, sin olvidarnos del pimenton, lo dejamos a fuego bajo, mientras tanto, abrimos las pechugas con un tajo por la parte fina y las rellenamos con el higado, antes de cerrarlas con los escarbadientes le agregamos unas cucharitas de salsa que tenemos de los higados cocidos, los ponemos en la salsa, junto con los champiniones y dejamos cocinar hasta que las pechugas tomen un color blanco.