700grs. de grasa de pella caliente.
5 cebollas cortadas finamente.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de ají picante.
1kg de carnaza de ternera cortada en dados muy chiquitos.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharadita de comino en grano (opcional).
4 cucharadas de pasas de uva sin semilla
4 huevos duros.
Se cuece la carne pasándola por agua hirviendo durante un minuto. Se saca, se cuela, se pone en una fuente y se condimenta con sal fina, una cucharada de vinagre, el comino y el ají picante. Se deja enfriar.
Mientras tanto, se doran las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes, y se les agrega el pimenton dulce, el ají picante y la sal fina.
Se deja enfriar en un recipiente hondo hasta que se endurezca bien la grasa.
Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frias, la de la carne y la de las cebollas.
Se coloca la mezcla en la tapa de empanada y se le agraga dos pasas de uva y un poquito de huevo picado a cada empanada, se cierra y se realiza el repulgue.
Se pintan con yema de huevo y ya están listas para ser horneadas.
Se colocan en el horno bien caliente, sobre una asadera rociada con aceite para que no se peguen, durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
Si se cocinan más tiempo se resecan.
