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Esta es una receta de La Abuela de una comida tradicional de la Cocina Judía.

Ingredientes

Por cada kilogramo de filetes son:

1 Cebolla grande picada y dorada

100gr de harina de matze

½ cebolla picada cruda

2 huevos

1 pancito mojado en agua

Sal y pimienta (a gusto)

1 diente de ajo bien picado

1 zanahoria cortada en rodajas

1 papa cortada en trozos medianos.

Preparación

Debería tener 4 pescados; Dorado, Boga, Lisa y Trucha (en caso de no conseguir este último reemplazarlo por Merluza)

Se obtienen los filets de los mismos, sin espinas; reservando las cabezas y los espinazos para la sopa de cocción. Picar 1 cebolla grande por cada kilo de filete y freír inicialmente con poco aceite, y luego terminar dorándola agregando pequeños chorritos de agua y reservar.

En una olla alta colocar en el fondo las pieles brillantes de las cebollas crudas (para mejorar el color final de las croquetas), las cabezas de los pescados cortadas al medio, intercalar las rodajas de zanahoria, las papas, 1/4 del total de la cebolla frita, una cebolla cruda picada, los espinazos, 2 dientes de ajo picado y cubrir con agua fría. Colocar al fuego hasta que rompa el hervor.

                

Mientras la sopa se cocina, picamos a máquina los filetes mezclados conjuntamente con la cebolla cruda, el ajo picado fino y el pan mojado. Este pescado picado se debe amasar (preferentemente a máquina) agregándole la ¾ parte de la cebolla frita, la harina de matze, los huevos y la pimienta con salmuera (sal disuelta en agua caliente) hasta obtener una pasta homogénea bien ligada. Una vez obtenida la misma procederemos a armar croquetas del tamaño deseado y colocamos en cada una un trozo de las pieles de los pescados a modo de decoración.

Bajamos el fuego a mínimo y acomodamos encima de este fondo de cocción las croquetas de pescado hasta completar el total de la preparación.

Servir

El plato se sirve con dos croquetas, acompañadas por alguna  papa y zanahorias de la sopa con un poco de caldo encima. Se suele colocar en la mesa una salsera con caldo de la sopa caliente para agregar si alguien lo desea.

por Adrian Slo